福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

　

	2013年1月		生姜・れんこん

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●生姜あんで食べるから揚げサラダ

　

　

　

　

１人前のエネルギー　１９９kcal　　　　　　　　　　　　　　生姜の産地：長崎　　

カレイの切り身	・・・・１５０ｇ
えび（無頭）	・・・・１５０ｇ
鶏軟骨	・・・・１５０ｇ
長芋	・・・・１５０ｇ
塩	・・・・小さじ１強
（A)　　粗びき黒こしょう	・・・・小さじ１/２
小麦粉	・・・・大さじ１
揚げ油	・・・・適宜
ほうれん草	・・・・１束
レタス	・・・・適宜
ブロッコリー	・・・・１株
生姜　（せん切り）	・・・・１５ｇ
砂糖	・・・・小さじ１
（B）　　中華だしの素	・・・・小さじ１
酒	・・・・大さじ１
水	・・・・カップ１
ゆずのくし形切り	・・・・適宜

・　水溶きかたくり粉

①	カレイの切り身はひと口大に切る。えびは殻をむき、背ワタを取る。長芋は皮をむき１ｃｍ幅の半月切りにする。
②	混ぜ合わせた（A)に①と鶏軟骨を入れ、まんべんなく混ぜて味をつける。
③	揚げ油を170℃に熱し、②を２～３回に分けて入れ７～８分かけてカチッと揚げる。残りも同様に揚げる。
④	ほうれん草は色よくゆでて、ざく切りにし、水けを絞る。ブロッコリーは小房に分け色よくゆでる。レタスは食べやすい大きさにちぎる。これらを混ぜ③とともに器に盛り付ける。
⑤	（B)を小鍋に入れて煮立てる。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、④にかけてゆずを添える。

　カレイやえびはコラーゲンを多く含みます。野菜を添えて吸収を高めましょう。

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●レンコンナゲット

　

１人前のエネルギー　１３９kcal
れんこんの産地：佐賀

れんこん	・・・・２５０ｇ
えび	・・・・２００ｇ
薄力粉	・・・・大さじ３
（A)　　　　砂糖	・・・・小さじ１/２
塩	・・・・少々
揚げ油	・・・・適宜
ゆず	・・・・１～２コ

①	れんこんはよく洗い、皮つきのまますりおろす。えびは殻をむき、背ワタをとり、ざく切りにする。
②	ボウルに①と（A)を入れ、よく混ぜる。	②ｐｈｏｔｏ
③	揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、②をひと口大にまとめながら油の中へ落とし入れ、浮いてくるまで揚げてしっかり火を通す（２～３分）。残りも同様に揚げる。	③ｐｈｏｔｏ
④	器に盛り、ゆずの輪切りを添える。

　　

　

　

素材の味が淡白なのでゆずの絞り汁をたっぷりかけ、香りもいただきましょう。

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