かぼす
かぼすは特有の香りがあり、すだち同様にゆずの近縁の柑橘といわれる。すだちよりも一回り大きく酸味が強め。大分県産が全国の９割を占める。日本的な香りで、香酸柑橘類の中でも酸味が強すぎないので食材の味を消すことがなく、またミネラル由来の塩味・苦味・甘味が相対的に高いため、焼き魚や肉等の素材の味わいを引き立たせるような料理に使うことにより、素材の味わいとの調和が活かされる。
- 主な産地
- 大分
緑が鮮やかでツヤがあるもの
冬場の数日ならば常温で保存。野菜室に保存する場合はラップで一つずつぴったりと包んでおく。
| 産地 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | |||||||||||||||||||||||||
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| 大分 |  全国の生産量の９割以上が大分産。カボスの旬の時期は８月末から10月にかけて。果汁の質・量とも最高で、最も風味の豊かな時期。３月中旬から８月はじめはハウスものが出まわる。 |
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入荷時期
旬の時期
