アスパラガス

葉や枝が出る前の若芽と茎を食用とする野菜。日の光をたっぷり浴びて、栄養価の高いグリーンアスパラガスが現在主流となっている。うまみとコクが詰まった食味と歯ごたえのある食感、ほのかな香りが特徴。
- 主な産地
- 福岡、佐賀、長崎、熊本、中南米
鮮やかな緑色をしており、穂先が締まっているもの。茎は太く真っ直ぐに伸びていて、全体的にハリがあるもの。切り口は、みずみずしく硬くなっていないもの。
新聞紙やラップに包むか、ポリ袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で穂先を上にし、立てて保存。長期保存する場合は、色が変わる程度に塩ゆでした後、粗熱をとり、冷凍庫にて保存。できるだけ買ったその日のうちに消費することが好ましい。