白葱

薬味にも、鍋料理においても欠かせない野菜。生ではツンと鼻を突き抜ける香りと比較的辛味のある味であるが、加熱することによってトロッとやわらかくなり甘みも増して食べやすくなる。香りの成分であるアリシンは血行促進、疲労回復などに効果的。食物繊維も豊富なので体が弱っているときに食べるのもおすすめ。
- 主な産地
- 大分、宮崎、北海道、長野
巻きがフカフカしておらず、しっかりと締まっているもの。青味と白味がはっきりと分かれている色のもの。切り口がきれいでみずみずしく、葉先が乾燥して茶色くなっていないもの。
葉先は出したままで新聞紙に包み、冷暗所にて立てて保存。

