トマト

市場での取扱金額がトップになるトマト。日本の風土で栽培しやすく、また、日本人の味覚や嗜好により合うように研究や品種改良が進められている。特に、トマトは他の野菜には見られない「リコピン」や旨み成分のグルタミン酸をたっぷり含む野菜として注目される。
- 主な産地
- 青森、山口、福岡、長崎、熊本、福岡
全体的に赤く、ツヤとハリがあり丸みを帯びているもの。
完熟の場合はラップに包み冷蔵庫で保存。(冷やしすぎると糖度が落ちるので注意)
まだ青みが残って固いものは常温保存で追熟させる。
また、トマトは丸のまま冷凍保存が可能。取り出して冷水に漬けておくと、皮がつるりとむけ、冷凍により味も凝縮されるので煮込み料理に使う際は一度冷凍保存すると良い。