おいしいレシピ

1.なすはヘタを切り落とし、皮むき器等を使って縦に皮をきれいにむく。3mm厚さに縦薄切りにしさらに3mm幅の細切りにする。
むきえびの背わたがあれば取る。

2.なべにたっぷりの湯を沸かす。なすのせん切り1コ分（1人前）とかたくり粉大さじ2をポリ袋に入れよくふり全体にかたくり粉をまぶす。

3.②の余分な粉を落としながら沸騰湯に入れ2～3分間ほどゆでざるに上げる。冷水にとって粗熱をとり水けをよくきる。
同様に残りも1人前ずつ3回に分けてゆでる。同じ湯でむきえびをサッとゆで火を通す。

4.器に③のなすとえび、錦糸卵を盛りつけ刻みのりをちらす。つゆとしょうがを添える。