【12月】さつま芋の甘煮

材料(4人前)
さつも芋 |
500g |
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(A)くちなしの実 |
1コ |
(A)水 |
1ℓ |
柑橘類(かぼす等) |
1/2分 |
砂糖 |
200g |
・くちなしの実は茶パック等に包み、砕いておく。
1.さつま芋はよく洗い皮付きのまま1.5cmの輪切りにし、10分間位水に放す。つけ水のまま火にかけひと煮立ちしたら、ゆで汁をこぼす。Aを注ぎ入れ強火にかける。
※ 芋が大きい場合は半月切りまたはいちょう切りにする。
2.①が煮立ったら中火にし、芋が柔らかくなるまで15~20分間煮る。
3.②にかぼすを加え、砂糖は2~3回に分けて5分おき位に加える。最後の砂糖を加えたら煮汁がひたひたになるまで煮込む。 ※ 煮汁がつかったまま冷まし、味を充分含ませる。
柑橘類の香りがさつま芋の甘味によく合います。