第39回全国わさび品評会及び生産者大会が開催されました
全国わさび生産者協議会がわさび生産者の連帯や技術交換、わさびの消費拡大を目的に開催している「全国わさび品評会」「全国わさび生産者大会」。今年は当市場で「第39回全国わさび品評会」が開催され、生産者の想いがこもったわさびが場内にズラリと展示されました。
主催：全国わさび生産者協議会
会員県：岩手、栃木、群馬、東京（奥多摩）、新潟、山梨、長野、岐阜、静岡、鳥取、島根、山口 12県
(品評会の様子)
●全国わさび品評会とは？
「根わさびの部」と「畑わさびの部」があり、毎年実施されています。全国から約300点が出展されます。
●全国わさび生産者大会とは？
３年に１度実施されており、わさびの効能などの講演会を行うほか、全国のわさび生産者交流会などが行われます。
（場内展示の様子）
わさびは数少ない日本固有種で、栽培をはじめたのも日本です。一定の水温と水量、透水性の高い土壌、柔らかな日差しなど環境条件を満たさなければ育たない、栽培適地が限られる植物なのです。根茎先端は細胞が古く、茎に近い方は細胞が新しく新鮮なので、軟らかく、香りが良く、色も鮮やかです。中央付近は辛味、風味、粘りのバランスが良いといわれています。生わさびをすりおろして食べる場合、葉茎の付いていた根茎上部からすりおろす方が良いでしょう。
わさびは細胞を細かくすりおろすことでより辛味がでます（おろす面に少しお砂糖を付けると浸透圧で細胞を破壊し、より辛くアクをやわらげる効果が得られるそうです）辛みや香りを味わいたい方はおろしたてを、辛みや苦味が気になる場合は、少し時間をおいて食べるのがオススメです。（参考：一般社団法人 日本わさび協会）
日本の食を支え続けてくれているわさび。生わさびを手にとる機会は少ないかもしれませんが、おろしたての生わさびは、香りも味も格別です。実は非常に奥深いので、是非魅力を感じてみてください！
（担当：野菜２課）