かぼす

特徴

かぼすは特有の香りがあり、すだち同様にゆずの近縁の柑橘といわれる。すだちよりも一回り大きく酸味が強め。大分県産が全国の９割を占める。日本的な香りで、香酸柑橘類の中でも酸味が強すぎないので食材の味を消すことがなく、またミネラル由来の塩味・苦味・甘味が相対的に高いため、焼き魚や肉等の素材の味わいを引き立たせるような料理におすすめ。