福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2013年10月		なす・れんこん

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●マーボ茄子

１人前のエネルギー　２１６kcal　　　　　　　　　　　　　　なすの産地：熊本　　

①	なすはガクとヘタを取り、縦半分に切る。さらに縦４～６つ割りにする。このなすを耐熱性の器に入れ、ラップをふんわりかぶせて電子レンジ（５００Ｗ）で６分間加熱する。上下を返してさらに６分間加熱し、しんなりさせる。	①photo
②	（Ａ）を合わせる。かたくり粉大さじ１を２倍の水で溶き、水溶きかたくり粉を作る。
③	フライパンを熱し、ごま油大さじ１をなじませる。豚肉を入れ強火でポロポロの状態になるまで炒め、②の（Ａ）を加え炒めながら肉に味をつける。
④	③に①と根深ねぎを加え全体をさっくり混ぜ、水溶きかたくり粉でまとめる｡	④photo

　　　電子レンジを使うとヘルシーなマーボ茄子に仕上がります。

●梅しょうが風味のれんこんといかのソテー

１人前のエネルギー　　　２１８kcal
れんこんの産地：佐賀

①

いかは足とワタを抜きとる。胴は軟骨を取り除き、２ｃｍ幅の輪切りにする。足とワタを切り離し、目と口を取り除き、足は食べやすく切り分ける。

②

れんこんは皮を剥き７～８ｍｍ厚さの半月切り又はいちょう切りにし、水にくぐらせ水気をふく。ししとうがらしは軸を切り落とす。

③

フライパンにサラダ油大さじ１．５を強火で熱し、れんこんを加えて強火でこんがりと両面に焼き目をつけるように炒める。れんこんの周りが半透明になったら、いかとししとうがらしを加えて炒め合わせる。

いかに火が通ったら、梅しょうが風味のたれを加えて全体を混ぜ仕上げる。

③photo

★　梅しょうが風味のたれ　★

（材料）　出来上がり量　約２７０ｇ

（作り方）

①小鍋にみりんを入れ、一度煮立ててから保存ビン等に移し冷ます。

②梅干の果肉は包丁でたたき①に加える。さらにしょうが、ごま油を加えてよく混ぜる。

※保存は冷蔵庫に入れ早めに使い切る。

　焼肉、しゃぶしゃぶのタレとして、又はご飯にも良く合います。

　　　強火で調理するといかは軟らかく、れんこんはシャキシャキに仕上がります。