福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2013年9月		じゃがいも・なす

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●じゃがいもとホタテのうま煮

１人前のエネルギー　２５３kcal　　　　　　　　　　　　　　じゃがいもの産地：北海道　　

①	じゃがいもは皮を剥きひと口大に切り、水洗いしてから水気をふく。１８０℃の揚げ油に入れ４～５分間かけて８分通り揚げる。ホタテ貝柱は半解凍する。
②	鍋に（Ａ）を入れ一度煮立て、①で揚げたじゃがいもを加える。落とし蓋をし、中火弱の火力で４～５分間煮てじゃがいもに火を通す。ホタテ貝柱を加え煮汁がうっすら残る程度に強火で加熱し仕上げる。器に盛りオクラを添える。	②-1photo
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　　　揚げて味付けしたじゃがいもは食欲増進にもなるおいしさです。

●なすのナムル

１人前のエネルギー　　　６４kcal
なすの産地：熊本

①	なすのガクとヘタを除き小口切りにし、塩小さじ１をまぶし１０分間おく。
②	ボウルに（Ａ）を入れよく混ぜる。
③	①のなすはボウルの中でもみながらしんなりさせる。少量ずつ絞り②に加えあえる。	③photo
※	保存は冷蔵庫で・・・

　　　細目のなすを使うと果肉が崩れず保存もききます。