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① |
さばは身を上にしておき、血合い部分の小骨を抜く。表面の薄皮を除きざく切りにする。 ぶなしめじ、ブナピーは半分に裂き石づきを山型に切り落とす。エリンギは横半分に切り、縦に食べやすく切り分ける。まいたけは粗くほぐす。トマトはヘタを除きひと口大に切る。豆腐はやっこに切る。春菊はざく切りにする。 |
（１）ｐｈｏｔｏ |
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② |
フードプロセッサーのみじん切り用刃をセットして（A)の材料を入れ、粗みじん切りにかく拌する。さらに①のさばと味噌大さじ1/2～１、塩とこしょう各少々を加えなめらかになるまでかく拌し、つくねのペーストを作る。 |
 （２）ｐｈｏｔｏ |
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③ |
なべに水カップ３、和風だしの素大さじ１を入れて煮立てる。②をスプーンでひと口大にまとめながら落とし入れる。火力を中火弱にして４～５分間煮る。火の通ったつくねは、銘々の器に等分する。 |
 （
３）ｐｈｏｔｏ |
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④ |
③のなべに①のきのこ類、トマト、豆腐を加えひと煮立ちさせ、少量の味噌で味を調える。仕上げに豆乳を加え③の器に注ぎ分け春菊をちらす。 |
（４）ｐｈｏｔｏ |
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