福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

　

	2012年2月		大根　　　　　　　　　　　　ブロッコリー

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●大根と柚香漬け

　

　

１人前のエネルギー　３２kcal　　　　　　　　　　　　　　大根の産地：福岡　　

大根	・・・・３００ｇ
柚子の皮	・・・・１/２コ分
赤とうがらし（小口切り）	・・・・適宜
刻み昆布	・・・・適宜
（Ａ）
柚子の絞り汁１コ分 + 酢	・・・・大さじ２強
砂糖	・・・・大さじ２

・塩

①	大根は皮をむいて薄い短冊切りにし、塩小さじ１をまぶしてしんなりするまで置く。	（２）ｐｈｏｔｏ
②	柚子の皮は表面を薄くそいでせん切りにする。 ※残った柚子の皮はラップに１枚ずつ広げて冷凍保存できます。
③	①をよく絞りボウルに入れ柚子の皮、赤とうがらし、刻み昆布、（Ａ）を加え混ぜ合わせる。

　　冬ならではの出会いの味です。ほどよい甘酸っぱさと柚子の香りが食欲をそそります。

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●かきとブロッコリーの酒かす煮

　

　

　

１人前のエネルギー　１２１kcal
ブロッコリーの産地：福岡

かき（むき身）	・・・・３００ｇ
ブロッコリー	・・・・１コ（約２５０ｇ）
酒かす（板状）	・・・・５０ｇ
（Ａ）
水	・・・・カップ１/４
みりん	・・・・大さじ２

ゆずの皮（せん切り）	・・・・適宜

・米みそ、塩、かたくり

①	酒かすに、みそ２０～３０ｇと水大さじ１を加え混ぜる。かたくり粉大さじ１/２を水大さじ１で溶いておく。	（ 1）ｐｈｏｔｏ
②	かきは薄めの塩水でふり洗いして汚れを取り、水洗いしてから水けをきる。ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は皮をむいてひと口大に切る。ゆでてザルに広げ水けをきる。	（ 1）ｐｈｏｔｏ
③	なべに（Ａ）を入れて強火で煮立て②のかきを加える。再び煮立ったらブロッコリーと①の酒かすを加え、かきに火が通るまで煮る。水ときかたくり粉で薄くとろみをつけ全体をまとめる。	（ 3）ｐｈｏｔｏ

　　

　

　

　意外な取り合わせがおいしく、かきは軽く火を通して堅くしないことが大事。。

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