じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切り、水に１０分間位つけてから３分間ゆでてザルにあげる。

えびは殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背ワタを取り、塩・酒各少々をふる。小松菜は色よくゆでて３ｃｍ長さに切る。

なべに（Ａ）を煮立て�@のじゃがいもを入れ落としぶたをして中火で７〜８分間煮る。じゃがいもに竹ぐしがスッと通るようになったら、えびに薄くまんべんなく片くり粉をまぶして加える。えびに火が通ったらしょうが汁を加えてサッと煮立て仕上げる。

器に盛り、小松菜を添える。