福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2010年2月		レタスキャベツ

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●シャリシャリレタス鍋

１人前のエネルギー　５３２kcal　　　　　　　　　　　　　　レタスの産地：福岡

①	土鍋に水を八分目まで入れ、昆布と根元を落としたしめじを１本ずつほぐして加え火にかける。
②	レタスは一口大に手でちぎる。刺身はパックから出し、器に盛る。
③	①が煮立ったら②のレタスを加える。レタスが煮えたら刺身１枚でレタスを包み込み湯にくぐらせてから、酢じょうゆで食べる。好みでゆずごしょうを加えてもよい。仕上げはチャンポン麺等でいただく。

　　レタスを加熱するとシャリシャリとした食感になり、意外にたくさん食べられます。

●春野菜のあっさりごまあえ

１人前のエネルギー　１１７kcal
キャベツの産地：福岡

①	白身魚の切り身は皮や腹骨を除き、薄く塩をふり、酒大さじ１をふり、約１０分間おく。水けを取って小麦粉少々をつけ、１７０℃の揚げ油でカリッと揚げる。
（１）／photo
②	キャベツはざく切り、みつばとせりは根元を除き、たっぷりの熱湯でゆでて水にとる。水けを絞り、みつばとせりは２～３㎝長さに切る。
③	②の水けをしっかりと絞ってボウルに入れ、すりごまを全体に混ぜる。しょうゆとみりん各大さじ１を加えてあえ、①の魚も混ぜ合わせて器に盛る。

　　　　　味つけ前にごまを野菜に混ぜると、野菜に残ったわずかな水分を吸って出来上がりが水っぽくならず、調　　　味料も少なくてすみます。