福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

　

	2010年1月		りんご里芋

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●りんごのコンポート風煮

　

りんごの産地：長野

りんご	・・・・適量
砂糖	・・・・りんごの適量の１０％
シナモンスティック	・・・・１本
八角	・・・・１コ
・レモン汁

（１）	りんごは皮をむき、４～６等分し、芯を取り水にくぐらせる。
（２）	鍋にりんごとりんごの皮、砂糖を入れてざっくり混ぜ１０分間おく。水５００ｃｃとシナモンスティック、好みで八角を加えて、ふたをぴっちりして中火にかける。
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（３）	ふたから蒸気がもれ、りんごの煮える甘酸っぱい香りがしはじめたら、弱火にして２０～３０分間煮る。
（４）	仕上がりにレモン汁大さじ１を加え混ぜ合わせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
	（４）／photo

　　
　　りんごは皮が黒ずんだ赤色の品を選びましょう。
　　仕上がりに加える酸味で、アントシアニンの色素がほのかなピンク色になり、幸せを感じます。

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●里芋のポタージュ

　

１人前のエネルギー　１６２kcal
里芋の産地：宮崎

里芋	・・・・大５～６コ（約５００ｇ）
根深ねぎ（白い部分）	・・・・１／２本
たまねぎ	・・・・１／４コ
牛乳	・・・・カップ２
生クリーム	・・・・カップ１／４
固形スープの素	・・・・１コ
青ねぎ（小口切り）	・・・・適宜
塩	・・・・小さじ２／３
・サラダ油

　

　

（１）	里芋は先ず皮むき器で表面の皮をざっとむき水洗いする。再び皮むき器を使ってきれいに皮をむき１ｃｍ厚さの輪切りにする。
（１）／photo
（２）	根深ねぎはまわしながら斜め薄切り、たまねぎはみじん切りにする。
（３）	なべにサラダ油大さじ１と②を入れ中火にかける。焦がさないようにいためしんなりしたら①の里芋と水カップ２、固形スープの素、定量の塩の内から１／３量ほどを加える。煮立ったら火力を弱め、ふたを少しずらしてのせ芋が柔らかくなるまで約１５分間煮る。
（４）	火を止め、マッシャー等を使って里芋をつぶす。
（４）／photo
（５）	④のなべに牛乳を加えてなめらかにのばし、残りの塩の内より１／２量を加え、弱火で温め残りの塩で味を調える。仕上げに生クリームを加え器に盛り、青ねぎを散らす。

　　

　

　

　　　　　汁物の場合は初めから味を調えると煮詰まり具合でからくなる為、塩味は３回に分けて加えます。

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