福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2009年12月		じゃがいも白菜

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●ポテトでラザニア風グラタン

１人前のエネルギー　４６９kcal
じゃがいもの産地：北海道

（１）	じゃがいもは皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。
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（２）	トマトはヘタを除き粗みじん切りにし、ボウルに入れる。ツナ（つけ油も加える）とバジル、塩小さじ１／２、こしょう少々を加えざっくりあえる。
（３）	グラタン皿に薄く油を塗り、じゃがいもの１／３量を敷く。この上に②とピザ用チーズの半量を散らす。これをもう一度繰り返し、残りのじゃがいもをのせる。
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（４）	生クリームをまわしかけ粉チーズとパン粉を全面にふる。２００℃に温めたオーブンで２０～２５分間かけて色よく焼く。

　　
　　じゃがいもの薄切りは、今回水にさらしません。でんぷんを上手に使い、とろみをつかせます。

●白菜のトロトロ煮込み

１人前のエネルギー　２５３kcal
白菜の産地：熊本

（１）	白菜は１枚ずつはがし、茎と葉に分ける。茎の部分は繊維を断つように細切りにする。葉は粗くざく切りにする。豚肉は細切りにする。
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（２）	中華なべを熱してサラダ油大さじ１をなじませ、豚肉をいためる。色が変わったらしょうがと①の白菜の茎を加え、茎がしんなりするまでいためる。
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（３）	②に白菜の葉とＡ、水５００ｍｌを加え煮立てる。火力を弱めふたをしてトロトロになるまで約１０分間煮込み、かに肉をほぐして加える。塩小さじ１弱を加え味を調える。
（４）	かたくり粉大さじ２を水大さじ３で溶いて③に流し入れ、全体にとろみをつけ火を止める。

　　　　　白菜は繊維を断つように薄切りすると、煮汁をよく吸い短時間でトロトロ食感になる。
　　　　　丼にしてもいいですよ。