福岡大同青果株式会社
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2009年11月 きのこ・里いも

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●里いもの煮物　そぼろあんかけ
　












１人前のエネルギー　２７５kcal
里いもの産地：熊本

里いも ・・・・８００ｇ
（Ａ）
酒・みりん・砂糖・淡口しょうゆ
・・・・各大さじ１　1/2
水 ・・・・カップ１
鶏ひき肉 ・・・・２００ｇ
（Ｂ）
砂糖・みりん・淡口しょうゆ ・・・・各大さじ３
和風だしの素 ・・・・小さじ１
オイスターソース ・・・・小さじ１
水 ・・・・カップ２
みつば ・・・・適宜
・かたくり粉、塩
（１）






　

 里いもは皮をむき、塩まぶしてから水洗いし、ぬめりを取る。
１～２ｃｍ厚みの輪切りにし、なべに入れＡを加え煮立てる。
火力を中火にし、おとしぶたをして１０～１５分間煮て火を通す。




　

（1）／photo
（２）







　		 小なべに鶏そぼろとＢを入れよく混ぜる。
水を加え溶きのばし、中火にかける。混ぜながら火を通し、
煮立ったらかたくり粉大さじ１を大さじ２の水で溶き、
流し入れとろみをつける。




　

　 （２）／photo
（３）

①の里いもを盛りつけ、②のそぼろあんかけ、ざく切りしたみつばをちらす。

　


　　
　　鶏ひき肉に調味液、水を加えよく混ぜてから過熱すると、かたまりのないそぼろができます。
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●きのこといかのソテー　バターじょうゆ風味
　



１人前のエネルギー　２００kcal
きのこの産地：福岡

きのこ ・・・・３００ｇ
　　（しめじ・まいたけ・エリンギ等）
やりいか ・・・・２ハイ（約４００ｇ）
（Ａ）
バター ・・・・２０ｇ
砂糖 ・・・・大さじ２
しょうゆ ・・・・大さじ２～３
和風だしの素 ・・・・小さじ１／３
かたくり粉 ・・・・大さじ1
・サラダ油
　

　
（１） きのこはそれぞれ下処理し、粗くほぐす。
（２）
　		 いかは胴から腹ワタごと足を抜き、軟骨をはずす。胴は水洗いをして１ｃｍ幅の輪切りにする。足は腹ワタを落として洗い、水けをきって食べやすく切り分ける。
（３） Ａを合わせる。
（４）

　		 中華なべを熱し、サラダ油大さじ１をなじませ、まずいかを強火でいため一旦取り出す。続けてサラダ油大さじ１を追加し、きのこをいためる。火が通り水分が出て全体が輝きはじめたら、先のいかと③のＡを加え味をからませる。かたくり粉を大さじ２の水で溶き、まわし入れ、全体にとろみをつける。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４-１）／photo　　　　　　　　　　　　　　　　（４－２）／photo
　
　　

  　


　


　　　　　　　きのこは洗わずに短時間で加熱し、うまみを味わいましょう。
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