福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2009年10月		じゃがいもれんこん

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●せん切りじゃがいもサラダ

１人前のエネルギー　９９kcal
じゃがいもの産地：青森

（１）	じゃがいもはスライサーなどで細切りし、水を２～３回替えながらさらす。
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（２）	Ａをなべに合わせ、サッと煮立て火を止めて、酢を加え冷ます。
（３）	みょうがは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
（４）	酢少量を加えたたっぷりの沸騰湯に①のじゃがいもの１／３量を加えひと煮立ちさせ、手早く冷水にとって冷まし、水けをよくきる。残りも同様にする。
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（５）	ボウルに③と④、ちりめんじゃこを入れて混ぜ、器に盛り②をかける。好みでかぼすを絞りかける。

　　　　みょうがの風味が食欲をそそります。じゃがいもは加熱しすぎないこと。

●れんこんと豚肉のドレッシング煮

１人前のエネルギー　２８６kcal
きのこの産地：佐賀

（１）	豚もも肉は一枚ずつ広げそれぞれクルクルと一口大に巻く。
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（２）	れんこんは皮をむき縦４つ割りにし、一口大の乱切りにし、水にさらす。たまねぎは縦半分に切りさらに横に１ｃｍ厚さに切る。しめじは根元を取り粗くほぐす。
（３）	なべにれんこん、たまねぎ、ドレッシング、水カップ１／２、塩小さじ２／３弱を加えて火にかけ、煮立ったら中火弱にし、２５分間ほど煮る。
（４）	フライパンを温め、サラダ油小さじ１をなじませ、①の豚肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、全体を色よく焼く。③が１５分位経った頃豚肉を加え煮汁がうっすら残るまで残りの時間煮る。仕上げにしめじと牛乳を加えサッとじめじに火を通し、火を止める。

　　　　　　　味付けのドレッシングはご家庭で使われているもので良いですが、
　　　　　　油が入ったものを使うと、ノンオイルのものよりコクが出ます。