福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2009年 9月		トマトきのこ

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●トマトでさっぱりひき肉丼

１人前のエネルギー　６９０kcal
トマトの産地：熊本

（１）	トマトは湯むきし、一口大に切る。ご飯はどんぶりによそう。
（２）	フライパンを温め、ごま油大さじ１を熱し、溶きほぐした卵を流し入れ、強火で手早く混ぜてふんわりと柔らかいいり卵をつくる。①のご飯に等分にしてのせる。
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（３）	再び②のフライパンを温め、豚ひき肉をいためる。火が通り肉がポロポロしてきたら、Ａの調味料を加えいためる。
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（４）	③に①のトマトを加え、強火で手早くいためる。トマトに火が通り、トロッとしたらかたくり粉大さじ１を水大さじ２で溶いた水どきかたくり粉をまわし入れ、全体をまとめる。
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（５）	④を②の卵の上にかける。

　　　　卵を半熟状態で仕上げると、ご飯と具とのつなぎの役目をします。

●きのこと塩鮭の混ぜご飯

１人前のエネルギー　４６８kcal
きのこの産地：福岡

（１）	米は炊く３０分前に洗い、ざるに上げ水けをきる。炊飯器に米とＡを入れて普通に炊く。
（２）	塩ざけはグリルまたはフライパンで両面焼き、皮と骨を取って粗くほぐす。
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（３）	しめじとマイタケは根元を除き、粗くほぐす。エリンギは横に２～３等分し、縦に５ｍｍ幅に切る。これらは、内側を水でぬらしたなべに入れ、Ｂを加え強火でいため煮る。火が通り、全体がしんなりし、つやが出たら火を止める。
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（４）	炊き上がったご飯に②と③を加え、全体をさっくり混ぜよそう。
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　　　　　　　鮭はふっくら焼き、きのこ類は強火で手早くいため、火を通します。
　　　　　　炊き上がったご飯にこれらの味を早くなじませるとおいしさアップ。