福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2009年７月		スイートコーンなす

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●コーンと鶏肉のソテー　バターみそ風味

１人前のエネルギー　２８７kcal
スイートコーンの産地：福岡

（１）	鶏肉は１枚を１４～１５コに切り、塩とこしょう各少々をふりもみ込む。Ａを合わせよく混ぜる。
（２）	スイートコーンは生のまま包丁で実をそぎ取る。おくらはガクのまわりをそぎ取る。
（３）	中華なべにサラダ油少々を熱し、強めの中火で①の鶏肉をいためる。
（４）	火が通ったら②のコーンとおくらを加えていため合わせる。
（５）	コーンの焼ける香ばしいにおいがしはじめたら、 ①のＡを加え全体に混ぜ合わせ仕上げる。
	（４）／photo

　　　　みそやバターの香りを残す為、味付けは仕上げにしましょう。

●ゆでなすの南蛮漬け

１人前のエネルギー　１１２kcal
なすの産地：福岡

（１）	たまねぎは薄切り、人参はせん切りにし、Ａと合わせ野菜をしんなりさせる。
（２）	茄子はガクを除き、１．５cm幅の輪切り、または半月切りにし、ゆでる。冷水にとり冷めてから水けを軽く絞り、①に漬ける。豚肉もゆでてから冷水にとり冷ます。水けを絞って①に漬ける。
（３）	②を全体にさっくり混ぜ３０分間位おき、味をなじませる。
	（2）／photo

　　　　冷やすとより一層さっぱりします。レタス等と組み合わせてもいいですね。