（１）
|
コウイカは甲の表面に切り目を入れ、甲と足、内臓を除き、胴の部分は皮をむき１枚に開く。
水洗いしてから水けをふき、内側に縦長く５mm間隔に軽く切り目を入れる。縦半分に切り、
さらに横に一口大に切る。足の部分は皮をむき食べやすく切り分ける。 |
| |
 |
 |
|
（1）／photo |
（２）
|
ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむき一口大に切る。
たっぷりの水につけてシャキッとさせる。にんにくは薄切りにし、
赤とうがらしは種を取る。
|
 |
|
（２）／photo |
（３）
|
フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにく、赤とうがらしを入れて
中火でいためる。香りが立ったらブロッコリーを加え強火で手早く
いため塩、こしょう各少々をする。
|
 |
|
（３）／photo |
（４）
|
③にイカを加え白ワインを注ぎ、フタをして１～２分間蒸し煮にして火を通す。
再び塩とこしょう各少々で調味し、具のみを盛りつける。フライパンに残った汁けを煮詰め、具にかける。
※肝が新鮮な場合は加えて肝ソースとしてかけてもよい。
|
