福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2009年 3月		菜の花・ブロッコリー

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●菜の花のかき揚げ

１人前のエネルギー　２２５kcal
菜の花の産地：福岡

（１）	菜の花はしんなりした状態のまま１～２cmのざく切りにする。Aを混ぜ合わせる。解凍したえびは水洗いし、水けをふき殻と背わたを取り１cmのぶつ切りにする。
（２）	①をボウルに入れ、①の粉を加え混ぜ合わせる。
（３）	②に水１２０～１５０ccを少しずつ加え混ぜ合わせる。
（４）	③を穴あきお玉や木ベラに適量のせ、１７０℃の揚げ油に落とし入れ２～３分間かけて火を通す。

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　　　　菜の花は根元から切り始めるのではなく、蕾の方から蕾をくずさずに切ると
　　　仕上がりがきれいになり、蕾のエネルギーもいただく事ができる。

●ブロッコリーと豚肉のマヨネーズいため

１人前のエネルギー　２０３kcal
ブロッコリーの産地：福岡

（１）	ブロッコリーの蕾は小房に分け、茎の部分は硬い皮を除き食べやすく切る。これらはまとめてたっぷりの水につける。豚肉は食べやすく切り、軽く塩とこしょうをふる。
（２）	（A）を合わせよく混ぜる。
（３）	フライパンを熱して油大さじ１をなじませ、ブロッコリーを入れて手早くいためる。ザルにとり軽く塩とこしょうをふる。
（４）	③のフライパンを再び熱して油大さじ１をなじませ、豚肉をいためる。火が通ったらブロッコリーを戻し、全体をさっくり混ぜ合わせ火を止める。②を加えて手早くからめ、器に盛る。

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　　　　ブロッコリーはたっぷりの水につけた後、強火でいため、全体が鮮やかな緑になったら
　　　取り出す。このタイミングだと芯は硬いが余熱で火が通り、おいしくなる。