2009年 2月
かぶ・かつお菜
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●かぶと豚肉のみぞれ煮
１人前のエネルギー ９４kcal
かぶの産地：福岡
かぶ
・・・・４００～５００ｇ
豚こま切れ肉
・・・・１５０g
しょうが（せん切り）
・・・・１かけ
和風だしの素
・・・・小さじ１
かたくり粉
・・・・大さじ１
・塩、淡口しょうゆ
（１）
かぶは皮をまず薄くむき、４～６つ割りにしてさらに、繊維が集中している部分を厚くむく。かぶの 半量はひと口大に切り、残りは粗くおろす。葉はさっとゆでてざく切りにする。豚肉は１～２cm幅に切る。
※厚くむいたかぶの部分はせん切りにして、塩少々をまぶして絞り、しょうゆ、みりん、ごま油、赤唐辛子、
各少々を加えると即席漬物が出来る。
（２）
なべにカップ２の水と和風だしの素を入れ沸かす。
豚肉を入れてほぐし、しょうがとひと口大に切ったかぶを加える。
（３）
アクを取りながら１～２分間煮て、塩と淡口しょうゆ各小さじ１ 1/2
を加えて味つけをする。
かぶが柔らかくなるまで約１５分間煮て、かたくり粉を同量の水で
溶いて流し入れとろみをつける。
（４）
③におろしたかぶを加え、ひと煮立ちしたらかぶの葉を加え器によそう。
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味つけを最初にすると、かぶの煮くずれが防げる。
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●かつお菜のお浸し
１人前のエネルギー ７０kcal
かつお菜の産地：福岡
かつお菜
・・・・１わ（約４００g）
ちりめんじゃこ
・・・・大さじ２
（A）
淡口しょうゆ
・・・・大さじ２
みりん
・・・・大さじ２
砂糖
・・・・大さじ２
和風だしの素
・・・・小さじ1/2
塩
・・・・少々
水
・・・・カップ1
・淡口しょうゆ
（１）
かつお菜は葉と茎とに分け別々にゆで、ボウルにとり淡口しょうゆ大さじ２をふりかけて冷ます。
（２）
（A）の材料をなべに合わせ、ひと煮立ちさせ冷ます。
（３）
①の水けを絞りざく切りにし、ちりめんじゃことともに②に加えあえる。時々混ぜて味をつける。
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ゆでた後、自然に冷ますと、かつお菜の味が引き立ちます。
甘めの味つけが合います。
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