福岡大同青果株式会社　上村節子先生の料理教室

	2009年 1月		ｶﾘﾌﾗﾜｰ・山芋

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●カリフラワーのスープ煮　ひき肉あんかけ

１人前のエネルギー　１１３kcal
カリフラワーの産地：福岡

（１）	カリフラワーは外葉をはずし、塊のままなべに入れ、水２カップと固形スープの素を加えふたをし、強火にかける。煮立ったら中火弱の火力でカリフラワーが柔らかくホロッと煮くずれるまで、約２０分間煮る。
（２）	ボウルに鶏ひき肉と（A）を合わせよく混ぜる。
（３）	①のカリフラワーのみを深めの器に盛り、なべに残った煮汁で②のひき肉をのばし、再びなべに移す。
（４）	③を中火で煮立て、かたくり粉を２倍の水で溶き、流し入れる。混ぜながらとろみをつけ、③のカリフラワーにかけ、青ねぎを散らす。

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　　　　ひき肉は煮汁を少しずつ加えてのばし、火を通します。
　　　　きめが細かくなり、柔らかく煮たカリフラワーとマッチします。

●山芋の詰め揚げ

１人前のエネルギー　２１６kcal
柿の産地：北海道

（１）	山芋は皮をむいて、酢水に１０分間つけて水けをふく。すりおろすかビニール袋に入れて叩きつぶす。
（２）	むきえびは背わたを除き粗みじん切り、生しいたけは薄切り、青じそはせん切りにする。
（３）	油あげは一辺を切り落とし、切り口から開いて袋にする。
（４）	①の山芋に卵と塩を加えよく混ぜる。さらに②の材料を加え再びよく混ぜ、詰める具を作る。
（５）	④の具を油あげに詰め、口元をつまようじで縫って閉じる。
（６）	フライパンを温め、油あげを並べる。ふくらんでカリッとなるまでゆっくり返しながら焼き、具に火を通す。
（７）	つまようじを取り、半分に切り、しょうがじょうゆで食べる。

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　　　　具は油あげにたっぷり詰めるよりも、
　　　　六分目ほどにすると、つまようじでとめやすいですよ。